Category: еда

promo hilazhev april 5, 2017 14:41 81
Buy for 40 tokens
Третьего дня ко мне обратился за советом друг, предприниматель оказывающий клининговые услуги. Он имел неосторожность вложить пару миллионов рублей в открытие общепита. Ему пообещали, что от него потребуются только первоначальные инвестиции, а паритетный партнёр будет вести всю скучную,…
green plate

ДП 63. Сайт доставки, рекомендации читателей по работе над ошибками.


Вчера в самых разных соц сетях получил под сотню отзывов о том, какие правки нужно внести на сайт.

А один из постоянных читателей, Ильнур Юсупов, даже записал видео обзор сайта. Collapse )
green plate

ДП 62. Доставка еды в Уфе, работа над ошибками.


В связи с отработкой технологии в натур фастфудах и в столовой забросили службу доставки. Как результат - выручка по доставке сократилась в несколько раз. Сейчас руки дошли и до неё. Будем восстанавливать выручку и укреплять свою позицию на рынке доставки готовой еды в Уфе. Этим постом начинаю серию публикаций о работе над ошибками и перезапуске службы доставки.

О чем расскажу?
О ляпах сайта, корявой логистики, ущербного ценообразования. Буду рассказывать честно и подробно. Всем кому интересна отрасль доставки готовых бдюд - велкам!

Работа уже пошла! Вчера упростили формирование заказа на нашем сайте greenplate.ru

Было вот так:

Еще вчера при формировании заказа клиент вынужден был обязательно заполнять 6(!) ячеек. В том числе емейл и способ доставки. Смысл емейла был в дублировании заказа на емейл клиента. При этом если ячейка не заполнялась, заявку не возможно было сформировать. Одному Яндексу известно сколько клиентов мы потеряли из-за этой ячейки! Ведь не у каждого пользователя инета есть почтовые ящики, многие инет ресурсы упростили регистрацию на своих порталах, и заменили емейлы на номера телефонов. Одни мы ходим в лаптях и до сих пор записываем емейл клиентов на бересте! В общем предали анафеме мы емейлы на сайте и снесли эту ячейку напрочь!

Следующая лишняя ячейка - способ доставки. Когда мы возили еду по Уфе с помощью Яндекс.Такси эта ячейка была актуальна, т. к. водители доставляли еду только до двери подъезда. Т. к. клиентам это было не удобно мы заменили Яндекс.Такси на крутую курьерскую компанию. Теперь наши вкусняшки доставляют быстрее и всегда строго до двери квартиры! Как следствие, ячейка "способ доставки" уже не нужна. Смело множим её на ноль!

Вот так выглядит обновленная страничка:


Теперь, заказ можно быстро сформировать не только с компа, но и с телефона. Писанины минимум. Тыкай пальцами в то чем хочешь полакомиться, оставь только адрес и номер телефона. К тому моменту, когда повара приготовят заказ, курьер на низком старте уже будет стоять у кассы!

Каждый день, методично и кропотливо будем улучшать сервис доставки готовых блюд в Уфе. За дельные подсказки в комментах готовы угощать вкуснятиной!)
green plate

ДП 55. Переименование столовой, дубль два.

Братья и братики, сёстры и сестрички, френды и френдесы!
Спасибо за Ваше коллективное, сознательное мнение по поводу того, как назвать старую столовую на новый лад!
Всего насыпали более 70-ти интересных вариантов, а некоторые сопроводили взвешенными аргументами и критикой:
Collapse )
В итоге, мы однозначно решили не называться #РадостьЕсть. Ибо слесарю - слесарево, кесарю - кесарево, хештегу место в соцсетях, а название столовки должно однозначно намекать на еду и вызывать желание зайти покушать.
Мы выбрали 7 вариантов и просим Вас проголосовать какие названия нравятся, а какие нет.
Poll #2068017 Итак, как таки нам переименовать столовую?

Ашхана №1

Mean: 3.77 Median: 3 Std. Dev 3.06
1
13(41.9%)
2
2(6.5%)
3
1(3.2%)
4
4(12.9%)
5
3(9.7%)
6
1(3.2%)
7
2(6.5%)
8
2(6.5%)
9
0(0.0%)
10
3(9.7%)

Столовая ГОСТъ

Mean: 4.81 Median: 5 Std. Dev 3.17
1
8(25.8%)
2
3(9.7%)
3
3(9.7%)
4
1(3.2%)
5
1(3.2%)
6
2(6.5%)
7
6(19.4%)
8
3(9.7%)
9
1(3.2%)
10
3(9.7%)

Столовая на Ростовской

Mean: 5.00 Median: 4 Std. Dev 3.20
1
6(18.2%)
2
3(9.1%)
3
5(15.2%)
4
4(12.1%)
5
2(6.1%)
6
1(3.0%)
7
2(6.1%)
8
2(6.1%)
9
4(12.1%)
10
4(12.1%)

Сели-Съели

Mean: 5.66 Median: 5.5 Std. Dev 3.16
1
5(15.6%)
2
3(9.4%)
3
0(0.0%)
4
6(18.8%)
5
2(6.2%)
6
0(0.0%)
7
5(15.6%)
8
3(9.4%)
9
3(9.4%)
10
5(15.6%)

Три тарелки и компот

Mean: 5.47 Median: 5.5 Std. Dev 3.21
1
5(15.6%)
2
5(15.6%)
3
1(3.1%)
4
1(3.1%)
5
4(12.5%)
6
2(6.2%)
7
3(9.4%)
8
4(12.5%)
9
2(6.2%)
10
5(15.6%)

Харчевня Кузи и Хила (по начальным буквам фамилий партнеров)

Mean: 3.68 Median: 4 Std. Dev 2.35
1
9(29.0%)
2
3(9.7%)
3
2(6.5%)
4
5(16.1%)
5
7(22.6%)
6
1(3.2%)
7
2(6.5%)
8
0(0.0%)
9
2(6.5%)
10
0(0.0%)

Щи & Каша (Щи да каша)

Mean: 6.15 Median: 7 Std. Dev 3.27
1
7(20.6%)
2
1(2.9%)
3
1(2.9%)
4
2(5.9%)
5
1(2.9%)
6
1(2.9%)
7
5(14.7%)
8
7(20.6%)
9
3(8.8%)
10
6(17.6%)

П/с: если лидеров окажется больше одного, сделаем третье, итоговое голосование.
За репост с призывом проголосовать - отдельная душевное Спасибо!
green plate

ДП 54. Встал вопрос. Как назвать старую столовую по новой?


Други, встал вопрос!
Когда в октябре 2015 года мы открывали столовую на Ростовской 18, решили её временно назвать Green Plate. Временно, потому что :

  • наименование Green Plate для столовой подходит также, как танкисту пуанты и пачка балерины;

  • но у нас был разработан бренд бук и имелись все необходимые полиграфические исходники;

  • ожидалось, что арендодатель разработает, согласует и реализует единый проект рекламных конструкций на фасаде здания. И после этого мы сделаем ребрендинг точки.

В связи с тем что согласование конструкции затянулось, приняли решение поменять название сейчас. Связано это с тем, что наименование Green Plate вводит потенциальных посетителей столовой в заблуждение относительно формата заведения. Результат, страждущие вкусной, простой и сытной еды проходят мимо, а мы не дополучаем выручку. Наш начальник отдела "Удушения голода" стукнул черпаком по столу и сказал: "Больше тянуть нельзя, ибо нефиг! Нужно переименовываться! При этом название должно быть информативным и запоминающимся". Мы сказали: "Есть!"  и пошли прорабатывать варианты. В итоге остановились на двух:

  • Три Тарелки (сразу понятно, что эта история про еду, кроме того оно узнваемо сокращается до "ТТ" и это сокращение можно гибко и фантазийно обыгрывать в рекламных акциях);

  • #РадостьЕсть (этот придуманный нами название-хештег верой и правдой проработал на нас больше 3 лет. Кроме того, он как слоган Мака "I`m loving it" несёт двойной смысл. С одной стороны он констатирует факт наличия Радости, с другой стороны намекает о том, что сам факт поедания чего-нибудь вкусного и легкоусвояИмоИмоГо это уже само по себе радостное событие);

  • Может быть у вас будет свой, третий вариант как назваться? Напишите пожалуйста в комментарии. Название должно отражать, что это история про доступную/вкусную/легкоусвояИмоИмоЮ еду (столовая), что у нас всегда в наличии свежая выпечка (кулинария), и главное, у нас БЕЗ ИЗЖОГИ!)

Poll #2067837 Переименование столовой

Три Тарелки

Нравится
12(66.7%)
Не нравится
6(33.3%)

#РадостьЕсть

Нравится
12(60.0%)
Не нравится
8(40.0%)

green plate

ДП 43. Как связана шуба из американской рыси за 1,6 млн. руб и чек в столовой в 180 р. 69 коп?


Полтора года назад заезжал в гости к другу, руководителю магазина изделий из кожи и меха. Заехал по делу, пока ждал, прошелся по магазину, изучил предложение. Среди прочих шуб  внимание привлекла шуба из американской рыси за 1 600 000 руб. Она выделялась как ценой, так и царским видом, выглядела примерно вот так (содрал первое попавшееся фото с инета):

Тогда подумал, что интересно было бы узнать побольше о привычках человека, который носит шубу по цене однокомнатной квартиры в Уфе. Подумал и забыл.

В тот момент мы как раз проверяли гипотезу о востребованности столовых. При своей фабрике кухни, по адресу ул. Ростовская 18, открыли буфетик. На момент открытия полагали, что наш целевой клиент это монтажники из УфаГорСвет, токаря, слесари и разнорабочие из соседних 70-ти организаций, располагающихся недалеко от нас (на фото внутри прямоугольника). В гипотезе мы ошиблись.


Collapse )
green plate

ДП 35. В чём ценность франшизы или купили бы мы снова ресторан быстрого обслуживания Bazaroff?


В чём ценность франшизы или купили бы мы снова ресторан быстрого обслуживания Bazaroff?

Время от времени нас спрашивают, если была бы возможность вернуться на три года назад, купили бы мы снова фастфуд BAZAROFF или нет. Отвечаем что нет, и вот почему. Мы полагали что покупаем готовый продукт отлаженый бизнес в котором все работает как часики, на деле нам впарили полуфабрикат красивый склад с оборудованием и броуновским движением сотрудников, сырья и готовой продукции. Поверите ли вы, если скажу что только по итогам первой ревизии недостача по мясу составила больше 280(!) кг?!

Спустя пару недель мы поняли что нам с особым цинизмом впарили какаху в матуристой красивой обёртке. На то что бы эту какаху из обертки выскрести, обёртку дизинфецировать, переименовать и завернуть в нее качественный и вкусный продукт у нас ушло долгих три года. Поэтому, если бы мы опять оказались в 2013 году мы бы не купили франшизоид, а вложили деньги в проверенную временем франшизу. И вот почему.
Collapse )
green plate

ДП №30. На что обращать внимание при покупке общепита или как мы не купили халяльную столовую.


Жаль, что из слова с высоким духовным значением халяль, сделали продающий бренд. Его вешают на что попало, при этом ничуть не заботятся о соответствии содержимого высоким требования Ислама. Зачастую эти заведения не могут исполнять все требования сан.пина, что уж говорить про соблюдение строгих религиозных канонов. А ведь потребители верят, идут кушают во всех этих халяльных столовках, а потом маятся животом или попадают в инфекционку.

В конце августа мы тоже чуть было не купились на этот "бренд". Благо, давно уже не верим словам-вывескам. Всегда все перепроверяем. Сегодня расскажу о том, как мы чуть было не купили "халяльную" столовую Баракат в центре г. Уфы по ул. Коммунистическая, д. 33.


Как возникла потребность? Мы отстраиваем доставку обедов в офисы. Для этого разрабатываем новое обеденное меню на всех точках, работаем над стандартизацией бизнес-ланча и прорабатываем логистику. В сентябре планируем все подготовительные работы закончить и предложить широкому кругу потребителей возможность заказать вкусный натуральный обед домой или в офис. Сейчас мы не представленны во всех частях города. У нас есть фабрика кухни/столовая на Ростовской 18, есть точка на четвертом этаже ЦТиО Простор и на третьем этаже третьего корпуса в ТГК Меркурий. Таким образом у нас покрыты 3 района города: Черниковка, Сипайлово и Проспект Октября. В эти районы мы сможем организовать доставку вкусных обедов в офис. Известно, что деловым центром Уфы является район Телецентра и ул. Ленина, именно здесь компактно расположены бизнес центры, банки, лизинговые компании. Но здесь точки у нас нет. Мы прикинули палец к носу и решили что неплохо было бы прирасти точкой в одном из этих райнов. Сказано - сделано. Открыли авито и изучили предложения. Отмечу, что сейчас очень много предложений по продаже "готового бизнеса"  в сфере общепита, только Авито выдал 56 предложений. Думаю, связано это с тем, что некоторое время назад на рынок общепита зашло много дилетантов. У них не получилось и они решили впарить "действующий бизнес приносящий устойчивый доход" такому же профану.

Collapse )
green plate

Дневник предпринимателя №19. Семинар Георгия Карпенко "Управление кухней ресторана".


Георгия Карпенко в Уфе. Управление кухней ресторана.


С 2013 года мой партнер Мария регулярно ездила учиться ресторанному делу в Москву в Hurma management group, к Гоше Карпенко и Диме Левитскому. По результатам каждой поездки вносились изменения в работу ресторанов быстрого обслуживания Green Plate. Почти каждый раз изменения сопровождались саботажем со стороны сотрудников, а саботажников мы увольняли. Тем и жили. Поскольку в этому году мы пересмотрели матрицу полномочий (об этом писао вот здесь), вопросы оперативного управления перешли ко мне. Сейчас, когда кроме отдачи блюд на точках мы вводим и доставку обедов в офисы Уфы, вопрос слаженной работы кухни встал остро как никогда ранее. Поэтому на следующую обучалку к Георгию должен был ехать я и тут счастливое совпадение, Гоша с гастролями приехал в Уфу! Тот редкий случай когда гора пришла к Магомету.
Что такое семинар Георгия?
До общепита, будучи финансовым консультантом, сам проводил мастер-классы по кредитованию бизнеса. Отсюда знаю, что перед посещением важно определить круг вопросов, на которые важно получить ответы.
Вот вопросы:
Collapse )