April 18th, 2016

green plate

ДП. Пост 9. О зря. плате, здравом смысле и работе не 12 часов в день, а головой.



С 2013 года мы получили бесценный опыт по работе с персоналом. Каждый день открывал для нас очередную грань человеческой души, в той части, которая касалась труда. Если говорить коротко, то мы раз за разом сталкивались с тем, что сотрудники "наматывают" часы. Это стало возможным из-за сложившейся в отрасли системы оплаты труда по часам. Так стажер получает один тариф за час, штатный сотрудник другой, а опытный штатный сотрудник и того больше. Эта система напрочь убивает у поваров и кассиров желание работать дисциплинированно, добросовестно и качественно. За редким исключением, работа выстраивалась по принципу "и так сойдет". В связи с чем, нашей болью стал контроль за указанными выше параметрами. Мы полагали, что если платим по 1200 руб. в день, то в праве рассчитывать на 100% отдачу. Но не тут то было. Даже для того, чтобы получать отдачу на уровне 60-70% пришлось разработать сложную систему регулярного контроля. Нами даже был разработан дисциплинарный устав, по аналогии с армейским! Но при всем при этом, текущий аудит точек раз за разом показывал, что слаб человек, и что он при первой возможности обязательно начнет "забивать" на те или иные должностные обязанности. Слабость системы в том, что контроль за персоналом осуществлялся извне. При первой возможности, ребята начинали относится к своим должностным обязанностям спустя рукава, что в результате сказывалось на качестве и довольстве гостей.
Read more...Collapse )
  • Current Mood: Don`t sleep
  • Current Music: В пещере горного короля)
promo hilazhev april 5, 2017 14:41 82
Buy for 40 tokens
Третьего дня ко мне обратился за советом друг, предприниматель оказывающий клининговые услуги. Он имел неосторожность вложить пару миллионов рублей в открытие общепита. Ему пообещали, что от него потребуются только первоначальные инвестиции, а паритетный партнёр будет вести всю скучную,…