April 15th, 2016

green plate

ДП. Пост 7. Итоги первого квартала 2016 года.


Не писал 2 месяца из-за рутины. Казалось что вот-вот и появится чуть больше времени и можно будет продолжить дневник. Сегодня осознал, что не смотря ни на что больше времени не появится. Посему - буду писать в промежутках, как есть.

Какие вызовы нам бросил первый квартал 2016 года:

  1. состояние неопределенности у сотрудников, связанное с нестабильностью в политике и в экономике, что негативно сказывалось на моральном духе и качестве работы. Задача - стабилизировать эмоциональное состояние;

  2. стремительный рост сырьевой себестоимости, в первую очередь овощей. Задача - удержать сырьевую себестоимость на уровне 2015 года, по возможности снизить;

  3. снижение покупательского спроса. Задача - удержать постоянных гостей и привлечь новых;

  4. неопределенность с арендодателями. Задачи - уменьшить величину арендных платежей, уйти от практики обеспечительных платежей, перезаключить договора на новых условиях;

  5. маленькая посадка в столовой при фабрике кухни. Задача увеличить посадку;

  6. большие траты на электроэнергию. Задача - снизить потребление электроэнергии как минимум в 1,5 раза;

  7. отсутствие мотивации у поваров и кассиров к качественной и ответственной работе. Задача - разработать  систему мотивации завязанную на результатах работы, а не на мотании часов, донести ее до сотрудников так, чтобы в неё поверили и внедрить;

  8. зависимость от лидогенераторов (delivery, restoratti и прочее). Задача - раскрутить свой сайт.

Вот что мы сделали:

  1. 18 января провели общее собрание всех сотрудников, на котором без купюр рассказали о том что происходит в мире, в стране, в экономике. Рассказали о том, что мы не планируем выживать, а планируем развиваться. Более того, сделали презентацию плана и задач компании на ближайший год. Тем самым значительно снизили фрустрацию, успокоили и восстановили моральный дух сотрудников;

  2. разработали новую систему закупа овощей;

  3. разработали и внедрили новую линейку бюджетных, но в то же время вкусных бургеров и бизнес ланчей;

  4. с частью арендодателей подписали доп соглашения, в которых были пересмотрены существенные условия договоров аренды;

  5. за счет оптимизации подсобных помещений смогли примерно вдвое увеличить посадку в столовй при фабрике кухне, что незамедлительно дало ощутимый прирост в выручке;

  6. провели аудит электрооборудования на всех четырех точках, выяснили с чем связаны большие потери электроэнергии, предприняли необходимые меры. Как результат значительно снизили затраты на электроэнергию. Если в 2015 году мы ежемесячно в ТЦ Меркурий на электроэнергию тратили от 40 000 до 50 000 руб./мес. то после реализации плана мероприятий смогли уменьшить затраты до 20 000 - 25 000 руб./мес.

  7. разработали и с 1 апреля внедрили новую систему мотивации для поваров и кассиров, перевели их с системы оплаты по часам, на систему, которая опирается на три точки: дисциплина, качество и ответственность;

  8. на свой страх и риск отказались от услуг лидогенирирующих компаний (компании которые генерирует заявки на доствку еды), впервую очередь отказались от самого крупного постащика клиентов - Delivery Club. Переделываем свой сайт, сделали новую фотосессию блюд, разработали новый дизайн.

Какие проблемы планируем решить в целом в 2016 году:

  1. сократим кредиторку до возможного минимума;

  2. начнем планомерно и системно работать с маркетингом;

  3. возможно сменим точки дислокации, сейчас ведем переговоры с ТЦ Планета и ТЦ Мега;

  4. продолжим кропотливую работу над уменьшением сырьевой себестоимости;

  5. внесем существенные изменения в работу бухгалтерии;

  6. продолжим поиски снижения накладных расходов;

  7. возможно попробуем себя в новых форматах, таких как буфет или кулинария. Благо, наличие своей фабрики кухни позволяет это сделать;

  8. будем прокачивать свой сайт greenplate.ru Цель - завести трафик людей, которые заказывают доставку еды непосредственно на наш сайт, минуя сайты лидогенераторов;

  9. проведем масштабную работу по увеличению заработной платы наших сотрудников, посредством реалиазации новой системы мотивации.

Задачи поставлены, способы решения продуманны, дело за реализацией.

О том как мы реализовывли задачи в первом квартале, и что будем делать во втором буду рассказывать со страниц данного журнала.
  • Current Mood: Папа Карло, Кухонных дел мастер)
  • Current Music: Brother of Arms
promo hilazhev april 5, 2017 14:41 82
Buy for 40 tokens
Третьего дня ко мне обратился за советом друг, предприниматель оказывающий клининговые услуги. Он имел неосторожность вложить пару миллионов рублей в открытие общепита. Ему пообещали, что от него потребуются только первоначальные инвестиции, а паритетный партнёр будет вести всю скучную,…
green plate

ДП. Пост 8. Общее собрание сотрудников Green Plate. Итоги 2015 года, планы на 2016 год


В конце декабря 2015 года для нас стало очевидно, что в голове у наших ребят разброд и шатание. Нестабильность в экономике, в политике и не понимание дальнейших перспектив работы в компании напрямую сказывалось на рабочем настрое сотрудников и их боевом духе. Посоветовавшись, мы решили в январе 2016 года провести общее собрание сотрудников, где бы мы рассказали без прекрас о том, что происходит в нашей стране и о том какие конкретные шаги мы будем предпринимать в связи со сложившейся ситуацией. Сказано - сделано, на протяжении трёх недель собирали информацию. При этом мой партнер Мария, попросила не фокусироваться только на проблемах и прочей "чернухе", которая на наших ребятишек льется из радио, тв и инета, а найти что-нибудь позитивное. Отчего станет легче на душе и покажет, что не все так уж плохо. Результатом долгого но увлекательного поиска информации и ее обработки стала презентация для наших ребятушек-солдатушек, часть слайдов с комментариями приведу здесь.

Read more...Collapse )


  • Current Mood: Папа Карло
  • Current Music: Вставай, страна огромная